08 Oct Pan de Curry

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Adicionar en la mojadora agua 600 gramos, harina de trigo 1000 gramos, livendo f 200 y mezclar hasta que se logre una masa homogénea ( proceso de autolisis )
2. Llevar la masa a un recipiente, tapar y dejar reposar por un periodo de 30 minutos
3. Adicionar la mezcla a la mojadora
4. Adicionar levadura, agua 60 gramos restante, mezclar en 1 era velocidad
5. Adicionar la sal, miel, curry a la mezcla
6. Adicionar almendras trituradas
7. Mezclar hasta que se obtenga punto de gluten fuerte
8. Retirar de la mojadora, dar un pliegue y dejar reposar por un periodo de 40 minutos
9. Porcionar en peso deseado y ovillar
10. Formar y dejar leudar
11. Decorar y hornear

HORNEO

TEMPERATURA HORNO: 170°C | TIEMPO HORNEO: 20 MINUTOS

OBSERVACIONES:

ASESOR TÉCNICO LESAFFRE COLOMBIA: FELIPE Zúñiga